Der Zehntstadel

Leipheim liegt, verkehrsgünstig, an der Autobahn A8, zwischen Ulm und Augsburg.

1583 entstand das, neben dem Schloss und der St.-Veits-Kirche, wohl eindrucksvollste Gebäude Leipheims: Der ehemalige Schlossstadel, heute Zehntstadel. Das Haus wurde für 7,5 Mio € saniert und 2002 feierlich eingeweiht. Im Erdgeschoss befindet sich das Restaurant und im Dachgeschoss der Seminarraum, der mit einem Fahrstuhl erreichbar ist. Die Architektur verbindet Tradition und Moderne und ist mit seinem geschmackvollen Ambiente der ideale Veranstaltungsort für Wochenend-Weinseminare.

Wochenend-Weinseminare für Feinschmecker finden hier seit März 2004 statt.

Restaurant im Zehntstadel

Schlosshof 2
89 340 Leipheim (bei Ulm)
Tel 08221-36 98 53
restaurant-im-zehntstadel

 

Termine un Preis 2010

Sa./So: 2./ 3. Oktober
Sa./So: 27./ 28. November

 

Wochenend-Weinseminar für Feinschmecker mit Degustationsmenü: 166,35 € je Teilnehmer.

 

Nur Degustationsmenü mit Weinen, Mineralwasser, Brot für Begleitperson: 111,35 €

 

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Organisation

Für das Weinseminar (Klassik-Paket) ist Ihr Ansprechpartner Laurentius Kollmann.

 

Die Leistungen zum Paketpreis

• Kursleiter Laurentius Kollmann.

• 18 internationale Weine  aus Deutschland, Italien und Frankreich. Darunter sind seltene Weine die Maßstäbe setzen.

• Klassik Vier-Gang-Degustationsmenü mit korrespondierenden Weinen serviert im Restaurant im Zehntstadel.

• Sechs Stunden Kurs: Zwei Einheiten zu je drei Stunden.

• Weißbrot und Mineralwasser im Kurs und zum Menü.

• Kursskript

• Die Teilnehmerzahl ist auf 16 Personen begrenzt.

Willkommen in der Welt des guten Geschmacks!

Mein Name ist Laurentius Kollmann. Ich bin Weinbuchautor, Journalist und Kursleiter. Seit März 2004 organisiere ich Wochenend-Weinseminare für Feinschmecker in Deutschland und Südtirol.

Welchen Zusammenhang gibt es zwischen den verschlüsselten Angaben auf dem Flaschenetikett und dem konkreten Geschmacksbild im Glas?
Mein Weinseminar geht dieser zentralen Frage auf den Grund.

Ganz nebenbei lernen Sie auch, wie Sie Geschmacksbilder treffend beschreiben, fundiert bewerten und in Klassen einteilen können.  Das Degustationsmenü zeigt, welche Möglichkeiten es gibt, Speise und Wein kreativ zu verbinden.

Das Feedback der Kursteilnehmer beweist es immer wieder: Meine Weinseminare sind kurzweilig, verständlich und praxisnah.

Deutschlands bester Kursleiter für Weinseminare

Seit dem Beginn meiner Kursleitertätigkeit im Jahre 1994 teile ich am Ende der Veranstaltung Feedback-Bögen aus, und bitte die Teilnehmer, das Seminar zu bewerten. Die meisten Bögen werden unterschrieben zurückgegeben. Diese Belege bewahre ich fünf Jahre auf. Das Ergebnis veröffentliche ich jährlich, in Form einer Statistik, im Internet.

 

2008 gelang es mir, auf der Basis von 255 Bewertungsbögen, die hohen Erwartungen von 73,33 % zu erfüllen und von 19,61% der Teilnehmer gar zu übertreffen. Nur 2,75%  der Kursbesucher gaben an, dass ich ihre Erwartungen nicht erfüllen konnte. 4,31% machten keine Angaben. Kennen Sie einen Kursleiter, der besser Ergebnisse erzielt?

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Kritischer Ansatz, konsequent umgesetzt

Weinhandel, Weinbücher und die Weinkarten der Restaurants ordnen das weltweite Weinangebot bekanntlich nach Herkünften.
Das Weinseminar hat einen betont kritischen Ansatz und will es genau wissen. Deshalb wird auch selbstverständliches in Frage gestellt: Welcher Zusammenhang besteht zwischen Preislage und den Angaben auf dem Flaschenetikett einerseits, und dem konkreten Geschmacksbild andererseits?
Der Wahrheitsgehalt der im Seminar gefundenen Antworten wird geprüft und bewiesen, indem die Seminarweine konsequent verdeckt probiert werden. Die Methode ermöglicht wichtige Erkenntnisbausteine, die im Seminar zu einer schlüssigen Theorie verbunden werden. Die Teilnehmer sind aktiv in den Kurs eingebunden.
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Das Programm für Feinschmecker

Freuen Sie sich auf eine hervorragende Küche, erlesene Weine, stilvolles Ambiente und Geselligkeit.

Samstag

14-17 Uhr: Kursblock Rotwein
19-22 Uhr: Vier-Gang-Degustationsmenü mit kommentierter Verkostung.

Sonntag

10-13 Uhr: Kursblock Weißwein
13 Uhr: Ende der Veranstaltung.

Das Vier-Gang-Menü von Robert Braun

Restaurant im Zehntstadel in Leipheim

Für das Weinseminar bereitet Küchenchef Robert Braun ein köstliches Vier-Gang-Menü zu.

Ich serviere zu jedem Gang ein bis zwei begleitende Weine und begründe die Weinauswahl ausführlich. Genießen Sie das Zusammenspiel der Aromen und Geschmackskomponenten. Diskutieren Sie das Ergebnis und lernen Sie aus der konkreten Erfahrung im Seminar.

Vier-Gang-Degustationsmenü

GEMÜSETERRINE MIT GÄNSELEBERMOUSSE IM BLATTSALATKRANZ AN HIMBEERDRESSING

KÜRBISCREMESÜPPCHEN MIT HONIGCROUTONS

ROSA GEBRATENE FLUGENTENBRUST AN PREISELBEERSAUCE AUF GEMÜSERAGOUT

HALBGEFRORENES VOM ALTEN BALSAMICO MIT WALDBEERGRÜTZE
(Beispiel: Menü am 27. – 28. Oktober 2007.)

Verkosten Sie Weine, die Maßstäbe setzen

18 verschiedene Weine

Keine Frage, es sind die anspruchvollen Weine auf dem Markt, die das Interesse und die Begeisterung für Wein wecken, nähren und steigern.

Unterschiedliche Rahmenbedingungen im Weinberg (Terroirs, Rebsorten und Jahrgänge), verschiedenste kellertechnische Verfahren und nicht zuletzt die Absicht des Winzers, führen zu vielfältigen Geschmacksbildern.
Im Seminar können Sie achtzehn verschiedene Weine aus Italien, Frankreich und Deutschland verkosten. Alle Probeweine setzen, in ihrer Klasse, Maßstäbe. Die Beschaffung solcher Spitzen ist aufwendig, denn nur eine umfangreiche Recherche im Anbaugebiet, ermöglicht es, die „Spreu vom Weizen“ zu trennen und für die Kursteilnehmer das Beste einzukaufen.
Im Kurs probieren Sie die Weine verdeckt, also ohne zu wissen, was auf dem Flaschenetikett steht und wie viel der Wein kostet. Manchmal verbirgt sich in der Serie auch ein Billigwein vom Discounter (Pirat). Das ist nicht nur spannend, sondern ermöglicht auch erhellende Einsichten.
Seminarweine PDF 1,2 MB, 6 Seiten

Kursskript gleich nach der Anmeldung vom Netz laden

• Nach der Anmeldung zum Weinseminar erhalten Sie Ihr Zugangspasswort per eMail.

• Tutorial Handhabung (Weine richtig lagern, temperieren, dekantieren und ein geeignetes Weinglas auswählen) mit Tool Weinaroma-Rad.
  PDF: 400 KB, 10 Seiten. Downloads

• Weinbuch für Kursteilnehmer zum ermäßigten Preis

• Ansicht Online-Ausgabe Weinbuch DegustationsKurs 3.1

• (PDF, 1,1 MB,, 7 Seiten.)

• Download Online-Ausgabe Weinbuch Degustationskurs 3.1

• PDF: 10 MB, 101 Seiten, 7,49 Euro statt 17,49 Euro

Exklusivität

Die Teilnehmerzahl ist auf 16 begrenzt.