Weinjournalist Laurentius Kollmann http://www.voice-of-wine.com/ Das Degustationsmenue für Feinschmecker. Kursleiter und Weinjournalist Laurentius Kollmann zeigt am Beispiel verschiedener Degustationsmenüs, welche Herausforderungen für die Weinauswahl entstehen und wie Lösungen entwickelt werden können. Kollmann organisiert Wochenend-Weinseminare in Deutschland und Südtirol. Infos: www.voice-of-wine.com Kursleiter und Weinjournalist Laurentius Kollmann zeigt am Beispiel verschiedener Degustationsmenüs, welche Herausforderungen für die Weinauswahl entstehen und wie Lösungen entwickelt werden können. Kollmann organisiert Wochenend-Weinseminare in Deutschland und Südtirol. Infos: www.voice-of-wine.com de-de Pressebüro Laurentius Kollmann Laurentius Kollmann kollmann@bessereweine.de http://www.voice-of-wine.com/podcast_media/laurentius300_144.jpg http://www.voice-of-wine.com/ Wine and Food Wein, Weinwissen, Weinseminar, Wein und Speisen, Menü, Weinprobe, Weinkauf, Weinhandel no Laden Sie die Online-Ausgabe vom Netz: www.voice-of-wine.com/weinbuch.html Weinjournalist Laurentius Kollmann Mit meinem Ansatz, nämlich die Weintheorie vom Geschmacksbild her aufzurollen, habe ich Neuland betreten. Deshalb hat es fast vier Jahre gedauert, bis dieses Buch fertig gestellt war. Geschrieben habe ich den DEGUSTATIONS_KURS sowohl für Laien als auch für Weinprofis. Der Leser lernt, wie Geschmacksbilder beschrieben, richtig gedeutet (entschlüsselt) und mit der passenden Speise vermählt werden. Der Band ist kein Lesebuch, sondern eine Anleitung zum aktiven Sehen, Riechen und Schmecken! Laden Sie das 1. Kapitel kostenfrei von Netz: http://www.voice-of-wine.com/weinbuch.html Mit meinem Ansatz, nämlich die Weintheorie vom Geschmacksbild her aufzurollen, habe ich Neuland betreten. Deshalb hat es fast vier Jahre gedauert, bis dieses Buch fertig gestellt war. Geschrieben habe ich den DEGUSTATIONS_KURS sowohl für Laien als auch für Weinprofis. Der Leser lernt, wie Geschmacksbilder beschrieben, richtig gedeutet (entschlüsselt) und mit der passenden Speise vermählt werden. Der Band ist kein Lesebuch, sondern eine Anleitung zum aktiven Sehen, Riechen und Schmecken! Laden Sie das 1. Kapitel kostenfrei von Netz: http://www.voice-of-wine.com/weinbuch.html http://www.voice-of-wine.com/weinbuch.html http://www.voice-of-wine.com/podcast_media/podcast_2008_05_08.m4a Fri, 09 May 2008 12:22:00 +0100 Food no 00:05:34 degustieren, Wein, Weinverkostung, Weinprobe Laden Sie die Online-Ausgabe vom Netz: www.voice-of-wine.com/weinbuch.html Weinjournalist Laurentius Kollmann Mit meinem Ansatz, nämlich die Weintheorie vom Geschmacksbild her aufzurollen, habe ich Neuland betreten. Deshalb hat es fast vier Jahre gedauert, bis dieses Buch fertig gestellt war. Geschrieben habe ich den DEGUSTATIONS_KURS sowohl für Laien als auch für Weinprofis. Der Leser lernt, wie Geschmacksbilder beschrieben, richtig gedeutet (entschlüsselt) und mit der passenden Speise vermählt werden. Der Band ist kein Lesebuch, sondern eine Anleitung zum aktiven Sehen, Riechen und Schmecken! Laden Sie das 1. Kapitel kostenfrei von Netz: http://www.voice-of-wine.com/weinbuch.html Mit meinem Ansatz, nämlich die Weintheorie vom Geschmacksbild her aufzurollen, habe ich Neuland betreten. Deshalb hat es fast vier Jahre gedauert, bis dieses Buch fertig gestellt war. Geschrieben habe ich den DEGUSTATIONS_KURS sowohl für Laien als auch für Weinprofis. Der Leser lernt, wie Geschmacksbilder beschrieben, richtig gedeutet (entschlüsselt) und mit der passenden Speise vermählt werden. Der Band ist kein Lesebuch, sondern eine Anleitung zum aktiven Sehen, Riechen und Schmecken! Laden Sie das 1. Kapitel kostenfrei von Netz: http://www.voice-of-wine.com/weinbuch.html http://www.voice-of-wine.com/weinbuch.html http://www.voice-of-wine.com/podcast_media/podcast_2008_05_07.m4a Wed, 07 May 2008 18:23:00 +0100 Food no 00:12:31 degustieren, Wein, Weinverkostung, Weinprobe Laden Sie die Online-Ausgabe vom Netz: www.voice-of-wine.com/weinbuch.html Weinjournalist Laurentius Kollmann Mit meinem Ansatz, nämlich die Weintheorie vom Geschmacksbild her aufzurollen, habe ich Neuland betreten. Deshalb hat es fast vier Jahre gedauert, bis dieses Buch fertig gestellt war. Geschrieben habe ich den DEGUSTATIONS_KURS sowohl für Laien als auch für Weinprofis. Der Leser lernt, wie Geschmacksbilder beschrieben, richtig gedeutet (entschlüsselt) und mit der passenden Speise vermählt werden. Der Band ist kein Lesebuch, sondern eine Anleitung zum aktiven Sehen, Riechen und Schmecken! Laden Sie das 1. Kapitel kostenfrei von Netz: http://www.voice-of-wine.com/weinbuch.html Mit meinem Ansatz, nämlich die Weintheorie vom Geschmacksbild her aufzurollen, habe ich Neuland betreten. Deshalb hat es fast vier Jahre gedauert, bis dieses Buch fertig gestellt war. Geschrieben habe ich den DEGUSTATIONS_KURS sowohl für Laien als auch für Weinprofis. Der Leser lernt, wie Geschmacksbilder beschrieben, richtig gedeutet (entschlüsselt) und mit der passenden Speise vermählt werden. Der Band ist kein Lesebuch, sondern eine Anleitung zum aktiven Sehen, Riechen und Schmecken! Laden Sie das 1. Kapitel kostenfrei von Netz: http://www.voice-of-wine.com/weinbuch.html http://www.voice-of-wine.com/weinbuch.html http://www.voice-of-wine.com/podcast_media/podcast_2008_05_06.m4a Tue, 06 May 2008 21:07:00 +0100 Food no 00:12:31 degustieren, Wein, Weinverkostung, Weinprobe Laden Sie die Online-Ausgabe vom Netz: www.voice-of-wine.com/weinbuch.html Weinjournalist Laurentius Kollmann Mit meinem Ansatz, nämlich die Weintheorie vom Geschmacksbild her aufzurollen, habe ich Neuland betreten. Deshalb hat es fast vier Jahre gedauert, bis dieses Buch fertig gestellt war. Geschrieben habe ich den DEGUSTATIONS_KURS sowohl für Laien als auch für Weinprofis. Der Leser lernt, wie Geschmacksbilder beschrieben, richtig gedeutet (entschlüsselt) und mit der passenden Speise vermählt werden. Der Band ist kein Lesebuch, sondern eine Anleitung zum aktiven Sehen, Riechen und Schmecken! Laden Sie das 1. Kapitel kostenfrei von Netz: http://www.voice-of-wine.com/weinbuch.html Mit meinem Ansatz, nämlich die Weintheorie vom Geschmacksbild her aufzurollen, habe ich Neuland betreten. Deshalb hat es fast vier Jahre gedauert, bis dieses Buch fertig gestellt war. Geschrieben habe ich den DEGUSTATIONS_KURS sowohl für Laien als auch für Weinprofis. Der Leser lernt, wie Geschmacksbilder beschrieben, richtig gedeutet (entschlüsselt) und mit der passenden Speise vermählt werden. Der Band ist kein Lesebuch, sondern eine Anleitung zum aktiven Sehen, Riechen und Schmecken! Laden Sie das 1. Kapitel kostenfrei von Netz: http://www.voice-of-wine.com/weinbuch.html http://www.voice-of-wine.com/weinbuch.html http://ww4.voice-of-wine.com/podcast_media/podcast_2008_05_04.m4a Sun, 04 May 2008 08:42:00 +0100 Food no 00:05:55 degustieren, Wein, Weinverkostung, Weinprobe Symbiose-Weine mit Restsüsse - Die Kunst des Genießens. Weinjournalist Laurentius Kollmann Bei der perfekten Verbindung von Speise und Wein hilft die Erfahrung. Besuchen Sie bitte meine Website, wenn Sie das Manuskript zur Folge vom Netz laden möchten. Der Download ist kostenfrei. Download: http://www.voice-of-wine.com/weinmagazin.html. Bei der perfekten Verbindung von Speise und Wein hilft die Erfahrung. Besuchen Sie bitte meine Website, wenn Sie das Manuskript zur Folge vom Netz laden möchten. Der Download ist kostenfrei. Download: http://www.voice-of-wine.com/weinmagazin.html. http://www.voice-of-wine.com/weinmagazin.html http://www.voice-of-wine.com/podcast_media/podcast_2008_05_02.m4a Fri, 02 May 2008 21:33:00 +0100 Food no 00:13:10 sommelier, Sommeilier, Speise und Wein Bericht und Analyse des Degustationsmenüs in Rothenburg. Tipp der Woche: Frankenwein Sylvaner. Weinjournalist Laurentius Kollmann Die Degustationslisten zur Serie können Sie kostenfrei vom Netz laden: http://www.voice-of-wine.com/podcast.html. Zu diesem Thema ist eine wichtige Skriptaktualisierung erschienen: Speise und Wein verbinden und noch mehr Genuss erleben. Download: http://www.weinmagazin.eu/skripte.html. Die Degustationslisten zur Serie können Sie kostenfrei vom Netz laden: http://www.voice-of-wine.com/podcast.html. Zu diesem Thema ist eine wichtige Skriptaktualisierung erschienen: Speise und Wein verbinden und noch mehr Genuss erleben. Download: http://www.weinmagazin.eu/skripte.html. http://www.voice-of-wine.com/podcast.html http://www.voice-of-wine.com/podcast_media/podcast_2008_03_06.m4a Thu, 06 Mar 2008 18:35:00 +0100 Food no 00:27:28 sommelier, Sommeilier, Speise und Wein, Franken, Sylvaner Bericht und Analyse des Degustationsmenüs in Freiberg. Tipp der Woche: Anbaugebiet Maremma/Toskana. Weinjournalist Laurentius Kollmann Die Degustationslisten zur Serie können Sie kostenfrei vom Netz laden: http://www.voice-of-wine.com/podcast.html. Zu diesem Thema ist im März 2008 eine wichtige Skriptaktualisierung erschienen: Speise und Wein verbinden und noch mehr Genuss erleben. Download: http://www.weinmagazin.eu/skripte.html. Die Degustationslisten zur Serie können Sie kostenfrei vom Netz laden: http://www.voice-of-wine.com/podcast.html. Zu diesem Thema ist im März 2008 eine wichtige Skriptaktualisierung erschienen: Speise und Wein verbinden und noch mehr Genuss erleben. Download: http://www.weinmagazin.eu/skripte.html. http://www.voice-of-wine.com/podcast.html http://www.voice-of-wine.com/podcast_media/podcast_2008_02_28.m4a Thu, 28 Feb 2008 10:40:00 +0100 Food no 00:25:14 sommelier, Sommeilier, Speise und Wein, Maremma, Le Macchiole Bericht und Analyse des Degustationsmenüs in Rothenburg ob der Tauber. Tipp der Woche: Die richtigen Weingläser. Weinjournalist Laurentius Kollmann Die Degustationslisten zur Serie können Sie kostenfrei vom Netz laden: http://www.voice-of-wine.com/podcast.html. Zu diesem Thema ist im März 2008 eine wichtige Skriptaktualisierung erschienen: Speise und Wein verbinden und noch mehr Genuss erleben. Download: http://www.weinmagazin.eu/skripte.html. Die Degustationslisten zur Serie können Sie kostenfrei vom Netz laden: http://www.voice-of-wine.com/podcast.html. Zu diesem Thema ist im März 2008 eine wichtige Skriptaktualisierung erschienen: Speise und Wein verbinden und noch mehr Genuss erleben. Download: http://www.weinmagazin.eu/skripte.html. http://www.voice-of-wine.com/podcast.html http://www.voice-of-wine.com/podcast_media/podcast_2008_02_21.m4a Thu, 21 Feb 2008 15:15:00 +0100 Food no 00:13:28 sommelier, Sommeilier, Speise und Wein Bericht und Analyse des Degustationsmenüs in Rothenburg ob der Tauber. Tipp der Woche: Welche Weine dekantieren? Weinjournalist Laurentius Kollmann Die Degustationslisten zur Serie können Sie kostenfrei vom Netz laden: http://www.voice-of-wine.com/podcast.html. Zu diesem Thema ist im März 2008 eine wichtige Skriptaktualisierung erschienen: Speise und Wein verbinden und noch mehr Genuss erleben. Download: http://www.weinmagazin.eu/skripte.html. Die Degustationslisten zur Serie können Sie kostenfrei vom Netz laden: http://www.voice-of-wine.com/podcast.html. Zu diesem Thema ist im März 2008 eine wichtige Skriptaktualisierung erschienen: Speise und Wein verbinden und noch mehr Genuss erleben. Download: http://www.weinmagazin.eu/skripte.html. http://www.voice-of-wine.com/podcast.html http://www.voice-of-wine.com/podcast_media/podcast_2008_02_11.m4a Fri, 15 Feb 2008 11:50:00 +0100 Food no 00:21:38 sommelier, Sommeilier, Speise und Wein Einführung in die Serie von Laurentius Kollmann. Weinjournalist Laurentius Kollmann Die Degustationslisten zur Serie können Sie kostenfrei vom Netz laden: http://www.voice-of-wine.com/podcast.html. Zu diesem Thema ist im März 2008 ein neues Kursskript erschienen: Speise und Wein verbinden und noch mehr Genuss erleben. Download: http://www.weinmagazin.eu/skripte.html. Die Degustationslisten zur Serie können Sie kostenfrei vom Netz laden: http://www.voice-of-wine.com/podcast.html. Zu diesem Thema ist im März 2008 ein neues Kursskript erschienen: Speise und Wein verbinden und noch mehr Genuss erleben. Download: http://www.weinmagazin.eu/skripte.html. http://www.voice-of-wine.com/podcast.html http://www.voice-of-wine.com/podcast_media/podcast_2008_02_13.m4a Wed, 13 Feb 2008 12:00:00 +0100 Food no 00:06:37 sommelier, Sommeilier, Speise und Wein Bericht vom Degustationsmenü im Rahmen des Wochenend-Weinseminars in Rothenburg ob der Tauber am 10.-11. November 2007. Am Herd stand Christoph Friese. Rückschau und Fazit. Weinjournalist Laurentius Kollmann Die Nachspeise ist gehaltvoll und entfaltet Zitronenschale-, Espresso-, Amaretto-, Vanille-, Biskuit- und Eigelbaromen. Dazu steuert der Weißwein Citrusaromen und eine ausgeprägte mineralische Note bei. Ein Alterston wäre unerwünscht. Deshalb eine junge Spätlese, die nicht nur 62,5 Gramm Restsüße besitzt, sondern auch eine ausgleichende Säurestruktur bietet. Wein: Riesling Spätlese Brauneberger Juffer Sonnenuhr 2005 Weingut Willi Haag (Mosel). HINWEIS: Die Degustationslisten zur Serie können Sie kostenfrei vom Netz laden: www.voice-of-wine.com/podcast.html. Das Skript zum Thema „Wein und Speise - Genuss komponieren“ erscheint am 1. März 2008 im Weinmagazin: www.weinmagazin.eu Die Nachspeise ist gehaltvoll und entfaltet Zitronenschale-, Espresso-, Amaretto-, Vanille-, Biskuit- und Eigelbaromen. Dazu steuert der Weißwein Citrusaromen und eine ausgeprägte mineralische Note bei. Ein Alterston wäre unerwünscht. Deshalb eine junge Spätlese, die nicht nur 62,5 Gramm Restsüße besitzt, sondern auch eine ausgleichende Säurestruktur bietet. Wein: Riesling Spätlese Brauneberger Juffer Sonnenuhr 2005 Weingut Willi Haag (Mosel). HINWEIS: Die Degustationslisten zur Serie können Sie kostenfrei vom Netz laden: www.voice-of-wine.com/podcast.html. Das Skript zum Thema „Wein und Speise - Genuss komponieren“ erscheint am 1. März 2008 im Weinmagazin: www.weinmagazin.eu http://www.weinmagazin.eu http://www.voice-of-wine.com/podcast_media/podcast_2007_11_08.m4a Thu, 08 Nov 2007 15:00:00 +0100 Food no 00:15:42 sommelier, tirami su Bericht und Analyse des Degustationsmenüs in Leipheim/Ulm am 13.-14. Oktober 2007. Am Herd stand Robert Braun. Weinjournalist Laurentius Kollmann HINWEIS: Die Degustationslisten zur Serie können Sie kostenfrei vom Netz laden: www.voice-of-wine.com/podcast.html. Das Skript zum Thema „Wein und Speise - Genuss komponieren“ erscheint am 1. März 2008 im Weinmagazin: www.weinmagazin.eu HINWEIS: Die Degustationslisten zur Serie können Sie kostenfrei vom Netz laden: www.voice-of-wine.com/podcast.html. Das Skript zum Thema „Wein und Speise - Genuss komponieren“ erscheint am 1. März 2008 im Weinmagazin: www.weinmagazin.eu http://www.weinmagazin.eu http://www.voice-of-wine.com/podcast_media/podcast_2007_10_18.m4a Thu, 18 Oct 2007 21:00:00 +0100 Food no 00:20:42 sommelier, wochenrückblick Bericht und Analyse des Degustationsmenüs in Freiberg/Dresden am 29.-30. September 2007. Am Herd stand Karsten Knebel. Weinjournalist Laurentius Kollmann Vier-Gang-Degustationsmenü für Wochenend-Weinseminar im Restaurant Le Bamou in Freiberg am 29. – 30. September 2007 mit 7 Weinen: Carpaccio mit gebratener Wachtelbrust: Pinot Gris 2005 Josmeyer (Elsass) oder Silvaner Kabinett 2005 Weingut Hans Wirsching (Franken). Krosses Filet von der Rotbarbe, Jakobsmuschel und Rote Rüben Risotto: Riesling Rosenberg 2005 Albert Mann (Elsass) oder Riesling Spätlese trocken 2004 Schloss Proschwitz (Sachsen). Gepierctes Wild mit Bohnenstampf und Steinpilzen: Ritratto Rosso 2004 LaVis (Trentino) oder Villa Gresti 2004 Tenuta San Leonardo (Trentino). Nougatschaum im Zuckerrohr mit weißem Zimteis: Piesporter Goldtröpfchen Auslese 2005 St. Urbans-Hof (Mosel) oder Recioto della Valpolicella 2004 Corte Sant Alda. HINWEIS: Die Degustationslisten zur Serie können Sie kostenfrei vom Netz laden: www.voice-of-wine.com/podcast.html. Das Skript zum Thema „Wein und Speise - Genuss komponieren“ erscheint am 1. März 2008 im Weinmagazin: www.weinmagazin.eu Vier-Gang-Degustationsmenü für Wochenend-Weinseminar im Restaurant Le Bamou in Freiberg am 29. – 30. September 2007 mit 7 Weinen: Carpaccio mit gebratener Wachtelbrust: Pinot Gris 2005 Josmeyer (Elsass) oder Silvaner Kabinett 2005 Weingut Hans Wirsching (Franken). Krosses Filet von der Rotbarbe, Jakobsmuschel und Rote Rüben Risotto: Riesling Rosenberg 2005 Albert Mann (Elsass) oder Riesling Spätlese trocken 2004 Schloss Proschwitz (Sachsen). Gepierctes Wild mit Bohnenstampf und Steinpilzen: Ritratto Rosso 2004 LaVis (Trentino) oder Villa Gresti 2004 Tenuta San Leonardo (Trentino). Nougatschaum im Zuckerrohr mit weißem Zimteis: Piesporter Goldtröpfchen Auslese 2005 St. Urbans-Hof (Mosel) oder Recioto della Valpolicella 2004 Corte Sant Alda. HINWEIS: Die Degustationslisten zur Serie können Sie kostenfrei vom Netz laden: www.voice-of-wine.com/podcast.html. Das Skript zum Thema „Wein und Speise - Genuss komponieren“ erscheint am 1. März 2008 im Weinmagazin: www.weinmagazin.eu http://www.weinmagazin.eu http://www.voice-of-wine.com/podcast_media/podcast_2007_09_27.m4a Thu, 27 Sep 2007 15:00:00 +0100 Food no 00:23:16 sommelier Das Gespräch mit Andre Ostertag aus Epfig/Elsass wurde am 4. April 07 aufgezeichnet. Weinjournalist Laurentius Kollmann Seit 1996, meint Winzer Andre Ostertag, spielt das Klima auch im Elsass verrückt. Extreme Schwankungen im Witterungsverlauf führen zu ganz neuen Herausforderungen im Weinbau. Früher war es ausreichend, möglichst süße Beeren zu ernten. Heute entscheiden die Qualität und das Zusammenspiel aller Beereninhaltstoffe, wann die Beeren geerntet werden können. Dabei muss sich der Winzer auf allerhand Überraschungen gefasst machen, denn das Klima ist chaotisch geworden. Eines steht fest: Beerensüße (Mostgewicht) hat als Indiz für die Weinqualität ausgedient. Das Konzept der physiologischen Reife ist der neue Maßstab für die Weinqualität. Seit 1996, meint Winzer Andre Ostertag, spielt das Klima auch im Elsass verrückt. Extreme Schwankungen im Witterungsverlauf führen zu ganz neuen Herausforderungen im Weinbau. Früher war es ausreichend, möglichst süße Beeren zu ernten. Heute entscheiden die Qualität und das Zusammenspiel aller Beereninhaltstoffe, wann die Beeren geerntet werden können. Dabei muss sich der Winzer auf allerhand Überraschungen gefasst machen, denn das Klima ist chaotisch geworden. Eines steht fest: Beerensüße (Mostgewicht) hat als Indiz für die Weinqualität ausgedient. Das Konzept der physiologischen Reife ist der neue Maßstab für die Weinqualität. http://www.weinmagazin.eu/ http://www.voice-of-wine.com/podcast_media/podcast_2007_04_08.mp3 Sun, 08 Apr 2007 14:30:00 +0100 Food no 00:10:40 Elsass, Klimaerwärmung Der Mitschnitt (Toncollage) einer Degustation in Sierre anlässlich der Vinea 2002. Weinjournalist Laurentius Kollmann Der Beitrag (Mitschnitt) beschäftigt sich mit dem Weinbau in Graubünden (Bündner Herrschaft). Winzer aus dem nur 410 Hektar großen Weinbaugebiet stellen die Region vor. Sie erzählen von Weinbergslagen am jungen Rhein und von Rebsorte, wie der autochthonen Weißweinspezialität Completer. Die Böden sind von Gletschern hinterlassene Schuttkelgel, Rüfen, genannt. Die Toncollage: Der Beitrag beschäftigt sich mit dem Weinbau in Graubünden (Bündner Herrschaft). Winzer aus dem nur 410 Hektar großen Weinbaugebiet stellen die Region vor. Sie erzählen von Weinbergslagen am jungen Rhein und von Rebsorte, wie der autochthonen Weißweinspezialität Completer. Die Böden sind von Gletschern hinterlassene Schuttkelgel, Rüfen, genannt. http://www.weinmagazin.eu/ http://www.voice-of-wine.com/podcast_media/podcast_2006_12_01.mp3 Thu, 30 Nov 2006 23:00:00 +0100 Food no 00:11:42 Wallis, Schweiz, Bündner Herrschaft, Vinea