DegustationsKurs I
Weinsensorik für Einsteiger und Fortgeschrittene
Treten Sie ein in die zauberhafte Welt der Farbtöne, Düfte und Geschmacksnuancen.
DegustationsKurs I
Weinsensorik für Einsteiger und Fortgeschrittene
DegustationsKurs II
Weinsensorik
für Kenner (NEU)
Erleben, beschreiben und verstehen Sie die Botschaft großer Lagen und Jahrgänge.
Praxisnahe Theorie
Ziel der Theorie ist es, die äquivalente Beziehung zwischen dem Geschmacksbild einer Flasche Wein, der individuellen Biographie, und den Angaben auf dem Flaschenetikett richtig zu deuten.
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Die in den Weinseminaren vermittelte Lehre entspricht dem Inhalt des Weinbuchs "Degustationskurs" von Laurentius Kollmann.
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Alle Konzepte, Erklärungsmodelle und Tools stammen aus dem Weinbuch und können dort nachgelesen werden.
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Auch das lernen Sie in den beiden DegustationsKursen: Schreiben Sie Ihre eigene Weinbesprechung.
Spannende Methode
Die serielle Verkostung thematisch geordneter Weine bildet die Grundlage für die Theorie.
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Die Weine im Seminar werden verdeckt verkostet. Dadurch werden die Wahrnehmung und das Urteilsvermögen der Teilnehmer geschärft.
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Die Theorie wird auf der Grundlage sensorischer Erfahrungen heraus entwickelt. Somit ist ein enger Praxisbezug des Weinseminars sicher gestellt.
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Der Weindozent beweist die von Ihm aufgestellten Thesen im Seminar.
Feinschmecker Menü
Das Degustations-Menü mit Weinbegleitung ist kulinarischer Höhepunkt im Seminar.
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Köche der gehobenen Gastronomie (Klassikpaket) und der Sternen-Küche (Premiumpaket) bereiten ein spezielles Vier-Gang-Menü zu.
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Zu jedem Gang können zwei verschiedene Weine verkostet werden.
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Der Dozent begründet die Weinwahl, bespricht das Ergebnis und leitet allgemeingültige Regeln für die Verbindung von Wein und Speise ab.
Wein, Flaschenetikett und Geschmacksbild
Zusammenhang zwischen Biographie, Etikett und dem Geschmacksbild einer Flasche Wein verstehen.
Unterschiedliche Rahmenbedingungen im Weinberg (Terroir, Sorte, Jahrgang), verschiedene kellertechnische Verfahren, die Tradition einer Weinregion und nicht zuletzt die Philosophie des Winzers führen zu vielfältigen Geschmacksbildern.
DegustationsKurs I
Weinsensorik für Einsteiger und Fortgeschrittene
Geschmacksbilder erschließen und beschreiben
Bringen Sie die wertvollen Inhaltstoffe einer Flasche Wein optimal zu Geltung.
Lernen Sie die wichtigsten Farbtöne von Weiß- und Rotweinen und deren Bedeutung kennen.
Das Weinbouqet ist ein Strauß von Düften.
Ordnen Sie den Geschmack nach der Abfolge der Empfindungen im Mund.
DegustationsKurs I
Weinsensorik für Einsteiger und Fortgeschrittene
Weinqualität objektiv bewerten
Es ist gar nicht schwierig Weinqualität objektiv zu beurteilen, denn die Qualität des Weines hat ihren Ursprung in der Qualität der Trauben.
Bewerten Sie Balance, Reintönigkeit und Substanz einer Flasche Wein. Überwinden Sie die Begrenztheit subjektiver Wahrnehmung. Liefern Sie, statt dessen, eine objektive Weinbeurteilung und beweisen Sie deren Wahrheitsgehalt.
DegustationsKurs I
Weinsensorik für Einsteiger und Fortgeschrittene
Weine richtig klassifizieren
Schätzungen gehen davon aus, dass es allein auf dem deutschem Markt rund 100.000 verschiedene Weine gibt.
Das Klassenmodell dient dazu, die Weine hierarchisch zu ordnen.
Aus der jeweiligen Klassenzugehörigkeit lässt sich das entsprechende Anforderungsprofil ableiten, denn Entwicklungspotential, Preis-Wert Verhältnis und die Einsatzmöglichkeiten als Essensbegleiter hängen wesentlich von der Weinklasse ab.
Wein und Speise verbinden
Lernen Sie die Wechselwirkung der wichtigsten Aroma- und Geschmackstoffe von Wein und Speise kennen.
Finden Sie Speise-Wein Kombinationen, deren Ergebnis Sie wirklich begeistert. Das Ganze ist dann viel mehr als die Summe seiner Teile.
Nutzen Sie bewährte Regeln und Konzepte.
Das Thema ist Bestandteil aller Weinseminare
Kleiner DegustationsKurs
eBook für Smartphones und Tablet-Computer
Autor: Laurentius Kollmann
Inhalt: Geschmacksbilder erschließen, beschreiben und verstehen
eBook bei Amazon
Bildquelle: ÖWM
DegustationsKurs I
Weinsensorik für Einsteiger und Fortgeschrittene
Treten Sie ein in die zauberhafte Welt der Farbtöne, Düfte und Geschmacksnuancen
Ziel
Nach dem Besuch des Weinseminars „DegustationsKurs I“, haben Sie gelernt, wie Sie Wein für die Degustation optimal vorbereiten und welche Methoden es gibt Farbnuancen, die Düfte des Weinbouquets und die subtilen Empfindungen im Mund zu strukturieren und treffend zu beschreiben.
Darüber hinaus sind Sie in der Lage, die Bedeutung der vielfältigen sensorischen Informationen richtig zu verstehen und zu deuten. Sie wissen, dass die Qualität des Weines ihren Ursprung in der Qualität der Trauben hat und besitzen das theoretische Rüstzeug um Weinqualität objektiv zu beurteilen.
Das Wein, wie kein anderes Getränk und Genussmittel in der Lage ist, ein mehrgängiges Degustationsmenü zu begleiten zeigt das Weinseminar am Beispiel eines Vier-Gang-Menüs, dass vom Küchenchef extra für das Weinseminar zubereitet wird.
Erklärungsmodelle
Die im Weinseminar vermittelte Lehre entspricht dem Inhalt des Weinbuchs „Degustationskurs“ von Laurentius Kollmann. Fast alle Konzepte, Erklärungsmodelle und Tools auf die das Seminar zur Veranschaulichung zurückgreift, stammen aus dem Weinbuch und können nachgelesen werden: Zusammenhang Geschmacksbild-Weinentstehungsgeschichte-Weinetikett, Farbtonpalette Weiß- und Rotwein, Weinaroma-Rad, Weinbouquet-Diagramm, Verlauf im Mund, Riechfläschchen, Physiologische Reife und andere.
Training
Der Weindozent stellt die verschiedenen Weinserien, die im Seminar verkostet werden können nach didaktischen und thematischen Gesichtspunkten sorgfältig zusammen. Die richtige Auswahl und Reihenfolge der Wein im Seminar ist wichtig. Die sensorischen Empfindungen bilden nämlich die Grundlage, für die Vermittlung der Theorie. Im Seminar haben Sie Gelegenheit den Degustationsprozess intensiv zu üben.
NEU:DegustationsKurs II
Weinsensorik für Kenner
Erleben, beschreiben und verstehen Sie die Botschaft großer Lagen und Jahrgänge
Ziel
Der Weinseminar „DegustationsKurs II“ wendet sich an erfahrene Weininteressierte und schließt dort an, wo der "Degustationskurs I" endet.
In diesem Weinseminar für Weinkenner werden die Möglichkeiten der Degustation vertieft und systematisch erweitert. Sie lernen die besonderen sensorischen Merkmale von Sorten-, Lagen- und Spitzenweinen kennen und erfahren, dass hinter den verschiedenen Weinklassen in Wirklichkeit völlig unterschiedliche Konzepte stecken.
Im Weinseminar "DegustationsKurs II" lernen Sie den Unterschied zwischen Sorten-, Lagen- und Spitzenweinen kennen und erfahren, wie Sie das Potential von Spitzenweinen richtig einzuschätzen können.
Auch die Verbindung von Speise und Wein wird vertieft. Wie in allen Wochenend-Weinseminaren ist das Degustations-Menü mit Weinbegleitung, wichtiger Bestandteil der Veranstaltung. Küchenchefs bereiten extra für die Weinseminare ein Vier-Gang-Menü zu.
Erklärungsmodelle
Auch in diesem Weinseminar stützt sich die Theorie auf den Inhalt des Weinbuchs „Degustationskurs“ von Laurentius Kollmann. Alle Konzepte, Erklärungsmodelle und Tools können im Buch nachgelesen werden. Zentral für das Weinverständnis und die Fähigkeit das Reifepotential und Preis-Wert-Verhältnis richtig einzuschätzen ist das Klassenmodell.
Training
Auch in diesem Weinseminar ist die richtige Auswahl und Reihenfolge der Wein sehr wichtig, denn die sensorischen Empfindungen bilden die Grundlage, für die Vermittlung der Theorie. Während beim „DegustationsKurs I“ eher die Frucht verschiedener Rebsorten im Mittelpunkt der Verkostung steht, geht es jetzt um mineralische Noten und die deutlich komplexere Struktur von Lagenweinen.
